Обновится до версии openoffice 3.0 можно двумя способами:

1) скачать пакет установки с официального сайта http://www.openoffice.org/ (перед установкой необходимо удалить предыдущую версию)

2) добавить в свой репозиторий следующие  строки:

для Intrepid

deb http://ppa.launchpad.net/openoffice-pkgs/ubuntu intrepid main
deb-src http://ppa.launchpad.net/openoffice-pkgs/ubuntu intrepid main

для hardy

deb http://ppa.launchpad.net/openoffice-pkgs/ubuntu hardy main
deb-src http://ppa.launchpad.net/openoffice-pkgs/ubuntu hardy main

После можно запустить программу обновления и дождаться установки.